Jesuiten Weizen Vollkorn-Mehl / Bio / 45Kg
Dieser Bio Weizen stammt aus paraguayanischer Produktion und ist ein Abkömmling des Jesuitenweizen. Sein Weizen ist das Itapúa 80 Weizen, eine Art Hartweizen aus Südamerika.
Allergene: GLUTEN
Bio-Kontrollcode: SPG I BV 041
Herkunft: PARAGUAY
Weizen Unverträglichkeit
Neben den Krankheitsbildern “Zöliakie” und “Weizenallergie” gibt es immer mehr Daten, die auf eine weitere Erkrankung in diesem Kontext hindeuten – die sogenannte „Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität“ (NZWS).
Die größte Aufmerksamkeit zur Entstehung der NZWS gilt zurzeit den Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI): Hierbei handelt es sich um eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen und verwandten Getreidearten vorkommen. Ihre natürliche Funktion besteht u. a. in der Hemmung des Eiweißabbaus im Getreidekorn und in der Abwehr von Parasiten. ATIs sind bei Aufnahme mit der Nahrung sehr resistent gegenüber der Proteinverdauung im Darm.
Eine Ursache für das vermehrte Auftreten von NZWS könnte die züchtungsbedingte Zunahme von ATIs in den modernen Hochleistungsweizensorten sein.
https://www.ernaehrungsmedizin.blog/2018/02/04/amylase-trypsin-inhibitoren-wo-sind-sie-drin/
Jesuiten Weizen
Man geht davon aus, dass in Paraguay einige Weizensorten von Generation zu Generation weitergegeben worden sind. Diese wurden für eine bessere Resistenz mit anderen Getreidesorten gekreuzt, jedoch entkamen sie der Überzüchtung und der Genmanipulation.
Es wurden dazu keine wissenschaftlichen Forschungen eingeleitet, doch stellen viele Menschen mit NZWS fest, dass sie das hiessige nationale Weizen ertragen.
Einige nennen es "Ur-Weizen", was jedoch auf Grund der Kreuzungen und Entwicklungen nicht zutrifft.
Wir nennen es "Jesuiten Weizen" im Andenken an die Jesuiten die im 16. Jahrhundert Weizenkörner ins Land gebracht und dessen Anbau vorangetrieben hatten.
Verwendung
Im Umgang mit dem Vollkornmehl ist eine Portion Gelassenheit unabdingbar.
ca. 4 Stunden gehen lassen. mit der nassen Hand falten, nochmals 4-5 Stunden reifen lassen. Formen ohne ihn zu entgase, nochmals 1–4 Stunden mit einem Küchentuch bedeckt bei maximal 6 °C in den Kühlschrank stellen und gehen lassen.